一个餐厅，通常需要很多的人力来运行，而人力成本一直以来都是餐饮的大头支出。即使是街边夫妻店这种形式的小店也至少需要两个人才能运作起来，一个人做餐，一个人负责招揽顾客。

不过，最近在日本有一家餐厅火了，它与其他餐厅的经营模式不同，店内只有老板一人，却获得了不俗的收益，他是如何做到的呢？

一个人也能开一家餐厅

这家来自日本的餐厅名叫未来食堂。他打破了人们对于餐厅的常规认知，只有老板一个人负责整个店面的经营，但是餐厅却几乎天天爆满，而且老板并不会因为顾客的增加而手忙脚乱。

据了解，未来食堂在2015年成立，是一家典型的小店经营，店内有12个位置可供顾客使用。

虽然位置较少，但是翻台率却非常高，在午餐高峰期能够达到10次以上的翻台率，这一点让很多人都非常惊讶。靠着一个人支撑起来的餐厅，未来食堂可以月入12万日元，在如此小的店面中已经算是非常好的成绩了。

高效率创造高翻台率

一个人如何在很短的时间内把餐厅经营的有条不紊，并且还能创造如此高的翻台率，是非常值得我们研究的。

未来食堂开在东京神保町办公楼的地下室1楼，大多数顾客都是上班族。对于做上班族的餐厅来说，午餐是最重要的盈利节点。同时对于上班族来讲，中午的休息时间并不算充裕。所以速度就是顾客最大的需求，正因为这样，配合小店运作的高效率，可以达到10以上的翻台率。

一天只卖一款饭菜

对于餐厅来讲，菜单越长，对于后厨的要求，食材供应链的要求，厨师的要求都会直线上升。

所以需要控制餐饮品类的类别，来精简人手，精简对后厨的要求，提高效率。所以我们可以看到，快餐类的门店通常都是固定的几个餐品，可以极大的提高效率。

而未来食堂在菜单方面做到了极致的精简，每天只提供一种餐食，然后每天不重样。老板会根据不同的季节以及顾客与老顾客沟通等方式，来决定每一天要做什么菜。

通过这样的方式，使得整个餐厅的前期准备精简到不能再精简，用餐时厨房的效率达到了最高值，只需要专注的做一道菜就可以。

而前来就餐的人不需要选择，节省了点餐的时间，直接坐下等餐就可以。5秒钟菜就可以上桌。由于每天的餐食都不一样，所以不用担心顾客会吃腻，餐厅可以一直保持人气。

人手不够兼职来凑

虽然未来食堂只有老板一个在职员工，但是这并不代表没有其他人来帮忙，来给老板帮忙的不需要特意的去招聘，也不用为他们发放工资，因为帮忙的兼职都是顾客。

未来食堂有一套非常有趣的兼职模式，在店内兼职50分钟，可以获得一顿免费的午餐。兼职10次，可以获得一张“免费美餐券”。兼职20次，可以当一天的体验店长。未来食堂专门制作了一份“兼职手册”，帮助兼职人员迅速上手。

这个十分方便的兼职方法，迅速吸引了公司职员、创业者、学校学生等来兼职。这样店里即便是在忙碌的时候，比如说中午，店内都有充沛的人手来提供服务。这种方法，不仅提高了效率，节省了人员调整带来的损耗。也让餐厅的人工成本降到最低。

自助盛饭，不用洗碗

未来食堂的另一个提高效率的杀手锏就是让顾客自己服务自己。未来食堂的顾客中上班族居多，这部分吃饭对于用餐速度是有较高的要求的，这一点在东京这个快节奏的城市里非常明显。

为了让顾客快速吃上饭，未来食堂在洗碗和盛饭环节也进行了优化调整。老板会提前准备好每天大致需要的碗筷数量，减少需要洗碗的次数。并为12个座位准备了6个小饭桶，让顾客自己盛饭。这使得整个餐厅的用餐效率进一步得到了提高。

用价格吸引客流

对于上班族来说，除了要求就餐速度之外，对于价格也是非常敏感的。

因此，餐厅老板在做定位时就为周边的顾客做了画像，把套餐价格定在了900日元，这比东京其他餐厅的价格低了500元左右。再配合上合适的口味和质量，未来食堂对于上班族有足够的吸引力。

基于未来食堂在用餐效率上做出的调整，以及特殊的经营模式，一道菜、一个人的成本比起其他餐厅要少很多。所以，未来食堂可以保证菜品品质，也不会因此丢掉太多的利润，达到了一个薄利多销的效果。

而其中更为重要的一点也促成了未来食堂如此低的客单价，那就是选址。

精确的选址

餐饮类型的选择是与餐厅选址相结合的，只有你的餐饮类型和所处地理位置符合才能让餐厅盈利最大化。

未来食堂的选址位于神保町办公楼的地下1楼，距离车站只有3分钟的步行路程，是上班族聚集的地方。

由于就在写字楼下面，下个楼就可以吃到饭，无疑这节省了相当多的时间。另外，因为在写字楼的地下，比起临街的商铺租金上可以节省很多，在寸土寸金的东京，既能够享受到高客流，又能够花比别人少的租金，这就是未来食堂选址体现出来的优势。

再加上未来食堂极高的用餐效率，上餐速度和便宜的价格，共同造就了未来食堂的成功。

用网红思维扩大知名度

当然了，现如今餐厅林立，餐厅光有好的经营模式、好的产品也需要让更多的人知道才行。也就是说，营销是很重要的一环。

随着互联网的发展，网红餐厅数不胜数，虽然各有成败，但是用网红思维扩大餐厅的知名度这一招是绝对没错的。

为了提升未来食堂的品牌效应与知名度，老板娘每天会写一些文章连载，书籍等，当这些文章内容得到传播之后，正好就契合网红思维的扩张方式，引起了电视、广播、杂志、报纸以及网络媒体的关注，毕竟一人经营一家餐厅的独特模式，就足够吸睛了。

当传统媒体和互联网媒体同时发力之后，未来食堂的知名度彻底得到扩张，成为了日本东京的当红餐厅。